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2020年03月11日 来源:广西 appvg网 作者:黄俊生
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  一年一度的"三月三"就要到了。“三月三”不仅被列入非物质文化遗产,还将广西壮族及各民族的文化推向国际舞台。每到这一天,壮乡家家户户都做出五色糯米饭或黑糯米饭用来。正是:

  枫叶水染糯米饭,

  神仙垂涎三尺三。

  敢问香自哪家出?

  壮乡巧妇那边山。

  三月,是春风拂面、万物复苏的好时节。广西壮家人爱枫叶,他们认为枫叶可以“除邪驱鬼”,给人带来吉祥和平安。因此,农历三月三做黑糯饭的时候,家家户户要在门口插上一枝精心挑选的枫叶,将制作黑糯饭的染料渣撒在屋子外围或者墙脚下,以求驱邪保平安。说来也有灵验,今年崇左市肺炎vg累计确诊为0呢!壮家人常常以糯米饭的颜色是否鲜艳,味道是否香甜来评定女主人是否是真正的巧妇。因此,家里农妇对染料水非常讲究,来不得半点马虎。制作黑糯饭的前夕,他们仗着住山枫树多的优势,从山上采来一两袋鲜嫩的枫树叶,放在石臼里捣烂,或用粉碎机粉碎,晾开变深蓝后,放下干净水缸加水浸泡致水变成淡黄。如果枫叶汁不够浓,则染出来的糯米饭是灰色的。初二,把枫叶渣捞上来过滤去渣,过滤出的枫水就成黑染料液。黑染料汁要放入锅中用文火煮至五六十摄氏度,见水起泡泡变蓝后,再把上好的(用大糯比较好,冷了还是很软的,不像一般的糯米冷了就变硬)糯米浸入其中(注意:水的温度,以手能摸为准 ( 千万不能烧开,否则黑色素被破坏掉了,做出来的糯米饭就不黑拉。)浸泡约10个小时染过的糯米,放入蒸笼里用文火蒸煮。蒸熟的黑糯米饭,乌黑亮泽,香味浓烈,催人食欲。拌些炸碎花生米,花生芝麻碎末洒入饭中拌匀,那香气更加袭人,其香乃天然清香,具有独特风味,甚是好吃,是壮族电竞喜爱的食品之一。孩子们个个拿着蒸熟的黑糯米团边走边吃,比谁家的饭更黑更香。

  “三月三” 这天,是壮家族群扫墓日子,黑糯米饭是摆满墓前祭品之一,此时,哪家黑糯米乌黑发亮,便受人们赞叹不已。壮乡宁明县峙良、爱店、桐棉、那楠、板棍等一带乡镇除食用黑糯米饭外,还当美味佳品送礼、或招待亲朋好友。糯米饭象征着吉祥如意、五谷丰登的象征。有的人家一蒸就是一二十斤甚至三十斤,一时吃不完,把它晾干后,放在保鲜袋存放冰箱,什么时候想吃,解冻后,放在微锅炉或炒或焖,这种饭汩味道富有植物清香,吃起来令人回味无穷,且具有一定的药用价值。黑糯米饭晾后放玻璃瓶拌酒饼,半月后即成香喷喷的甜酒。

  枫树本是中药的一部分,明代名医李时珍在《本草纲目》介绍说:“枫叶止泄益睡,强筋益气力,久服轻身长年”,还说用枫叶煮成的青精饭,人食之能坚筋骨、益肠胃、能、益气力、固精养颜药用价值。初春,人们常上山摘采枫嫩叶拌醋精、盐等配料食用。可见用枫叶染成的黑糯饭对人体抗衰老、保青春、养容颜会起一定的作用。

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编辑:李华新
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